安吉白茶归属于浙江省十大名茶中的一种，产于浙江省安吉县，这儿山川娟秀，绿水长流。安吉白茶，为浙江名茶的后来居上。安吉白茶，是用绿茶制作工艺做成，属绿茶类，其白色，是由于其生产加工原材料采自一种叶子全为白色的茶树。

白茶的名称开始出現在唐代陆羽的《茶经》七之事中，其记述：“永嘉县东三百里有白茶山。宋朝庆历年间有记述：“白叶茶，芽叶如纸，民俗大重，认为茶瑞。”宋微宗赵佶在《大观茶论》上说：“白茶自为一种，与常茶不一样，其条敷阐，其叶莹簿，崖林中间，不经意长出，虽非人力资源而致，有者但是四五家，活者但是一二株。”北宋皇帝在讲了白茶宝贵以后又说：“芽英很少，尤难蒸焙，汤火一失，则已变成常品。”已有这一记述一直到明朝的350很多年中，沒有再发觉过白茶。因而，安吉的白茶，填充了历史时间记述的空缺。

安吉白茶是一种茶叶种类，它是在特殊的生态环境保护前提下形成的突变茶树，是自然界赐给人们的外来物种，属绿茶类，与中国六大茶类中“白茶类”中的白毫银针、白牡丹茶是不一样的定义：白毫银针、白牡丹茶指由翠绿色多毫的叶子制造而成的白茶。而安吉白茶是由一种白叶茶品种中由白色的叶子按绿茶的制作方法生产加工制造而成的名绿茶。它即是茶树的种类，也是茶的珍贵产品名。

安吉白茶本来叫“白茶”，为什么又归属于绿茶?安吉白茶为何白着白着就变绿?

安吉白茶是一个茶树种类。这一茶树种类因为遗传基因的原因芽叶展现黄白色，且受温度管控。在超低温的情况下嫩梢为黄白色，温度上升后返绿。因而安吉白茶在春天展现白化的芽稍，夏天复绿，十分讨人喜欢。安吉白茶以高氨基酸含量着称，适合生产加工绿茶。与此同时绿茶的制作工艺可以保存安吉白茶白化的与众不同外型。因而大家一般购买到的安吉白茶全是绿茶，换句话说安吉白茶生产加工而成的绿茶。依据2014年10月27日起执行的茶的分类新标准(GBT30766-2014茶叶分类)的七大茶系中的白茶，是一种依照“萎凋——干躁”这类生产加工制作工艺的茶系。

因此“安吉白茶”和“白茶”是2个不一样的定义，一个是商品名，一个是茶系名。